Sopa miso de verduras

un poco de aceite de sésamo o de aceite de girasol
dos cebollas peladas y finamente troceadas, dos zanahorias limpias y cortadas en pequeños dados, dos palitos de apio troceados, una tira de alga wakame de 12 cm, entre una cucharada sopera y cucharada y media de miso (preferiblemente mugi miso), dos cebollas frescas troceadas finamente.
Elaboración
1. Calienta el aceite en una sartén o puchero y fríe las cebollas hasta que se ablanden sin llegar a dorarse. Añade las zanahorias y el apio y remueve durante un minuto. Añade 1,2 litros de agua fría, llévalo al punto de ebullición, tapa y deja cocer a fuego lento durante diez minutos.
2. Aclara el alga wakame y ponía a remojo en 90-120 mi de agua fría durante unos minutos hasta que esté lo suficientemente blanda como para poder cortarla en tiras finas. Añádela a la sopa junto con el agua del remojo. Deja cocer a fuego lento durante cinco minutos más.
3. Pon el miso en un cuenco y mézclalo con un poco de sopa hasta hacer un puré homogéneo. Añádelo a la sopa y déjala cocer a fuego lento sin tapar durante entre dos y tres minutos, teniendo cuidado de que no hierva. Sírvela adornada con la cebolla fresca.

Caldo de shoyu (salsa de soja)
Esta es una sopa ideal para las noches de invierno.
Ingredientes:
Una tira de 8 cm de alga kombu dos palitos de apio, cortados diagonalmente en tiras de medio centímetro, dos hongos secos shiitake, dos o tres cucharadas soperas de shoyu (salsa de soja), una cebolla pelada y troceada, cebollas frescas cortadas en tiras finas, cebollinos, apio o limón para adornar, una zanahoria limpia y troceada en rodajas de medio centímetro de anchas.
Elaboración
Frota el alga kombu con un trapo húmedo y ponía en una sartén o puchero grande con 1,2 litros de agua fría y los hongos shiitake. Manten a remojo durante aproximadamente diez minutos. Cuando esté blanda, retira los hongos, aparta los tallos, trocea finamente las partes superiores y devuélvelas a la sartén. Añade las verduras y llévalo suavemente al punto de ebullición. Deja cocer a fuego lento durante cinco minutos y retira el alga kombu. (Guárdala en el frigorífico para volver a usarla.) Cuece durante cinco minutos más y añade el shoyu (salsa de soja). Continúa cociendo a fuego lento durante dos minutos más y después sirve con un adorno de tu elección.
Variante
Este caldo puede servirse frío en verano, adornado con limón y perejil.